SUSHIS & MAKIS MAISON
SUSHIS & MAKIS
Le sushi, l’un des plats emblématiques du Japon, a une histoire fascinante remontant à des siècles. Initialement conçu comme une méthode de conservation, il a évolué pour devenir un symbole de la gastronomie japonaise et un phénomène mondial. L’origine du sushi remonte à environ 400 avant J.-C., en Asie du Sud-Est. Le sushi a connu une véritable révolution au XVIIe siècle, durant l’époque d’Edo (ancien nom de Tokyo) puis au XIXe siècle, Hanaya Yohei, un chef visionnaire, inventa le nigirizushi, ou sushi instantané, à Tokyo qui consiste en une petite boule de riz vinaigré surmontée d’une tranche de poisson cru ou cuit.
coût de la recette : 15 à 30 euros (suivant ingrédients)
Ingrédients
Préparation du riz (pour 2 à 3 personnes)
- 250 g de riz rond
- 30 ml de vinaigre de riz
- 1 c.à soupe de sucre en poudre
- 1/3 c. à café de sel
Préparation des sushis (pour 2 à 3 personnes)
- 400 g de saumon (darne épaisse et large) (thon, crevette...)
- 1 petit concombre
- 1 avocat
- des feuilles de nori
- du sésame blond ou noir
Pour la dégustation
- 1 tube de wasabi
- 1 bouteille de sauce soja salée
- 1 bouteille de sauce soja sucrée
- 1 pot de gingembre mariné pour sushis
Ustensiles
- 1 Marmite haute avec couvercle
- 1 grand saladier
- 1 bol
- 1 Spatule
- 1 Grand couteau
- 1 Eplucheur
- 1 Moule à maki
- 1 Moule à sushi
- 1 Natte à sushi
- 1 Rouleau de film alimentaire
Instructions
- Utilisez une marmite haute, rincez rapidement 3 à 4 fois le riz à l’eau froide pour enlever l’amidon.
- Dans la marmite, mettre la même quantité d’eau que de riz (250 g d’eau), couvrir la marmite avec le couvercle (de préférence en verre pour surveiller l'ébullition) et faire bouillir, laissez à feu fort 2 min sans enlever le couvercle, puis baisser à petit feu et laissez cuire encore pendant 10 min.
- Sans enlever le couvercle, ôtez la marmite du feu et laissez reposer 10 min.
- Durant ces 10 min, dissoudre le sucre et le sel dans le vinaigre, dans un bol.
- Mettez ensuite le riz dans un grand saladier, ajoutez la composition vinaigre, mélanger puis étalez le riz pour qu’il refroidisse.
- Sushis : J'utilise un moule à sushis composé de 5 compartiments que l'on va recouvrir d'un film alimentaire pour éviter que les sushis ne collent. Placez un morceau de saumon (ou autre ingrédient) dans chaque fond des 5 compartiments et complétez avec du riz en bombant un peu, car ensuite, on comprime avec la seconde partie du moule. On démoule et on obtient les sushis saumon présentés sur les extrémités droite et gauche de l'assiette de la photo.
- Makis : J'utilise un moule à maki que l'on va recouvrir d'un film alimentaire pour éviter que le rouleau pour le maki ne colle. Placez dans le moule un petit peu de riz, puis une rangée d'avocat ou concombre coupé en bâtonnet ainsi qu'une rangée de saumon (ou thon, crevette...) coupé en lamelle, on complète à raz avec du riz, on recouvre avec le film et on comprime avec la seconde partie du moule. On démoule et on obtient un rouleau que l'on va positionner sur le bas d'une feuille de nori posée sur la natte à sushi. On roule ensuite la feuille de nori autour du rouleau en l'accompagnant avec la natte jusqu'au bout de la feuille que l'on "collera" en imbibant le bout avec de l'eau étalée avec les doigts. On obtient un rouleau de maki que l'on va laisser reposer quelques minutes avant de le découper en 6 makis, tels que présentés au centre de l'assiette de la photo.
- California rolls : Découpez une feuille de nori en deux et déposez-la sur la natte que l'on aura au préalable filmée. Déposez sur la feuille du riz (volume d'un citron) que l'on aplatit avec les doigts pour faire un tapis de riz sur toute la feuille. Retournez la feuille sur la natte, garnir au milieu de la feuille avec avocat, saumon par exemple. S'aidez de la natte pour rouler le tout en accompagnant avec les doigts et en serrant pour obtenir un rouleau qui tient bien. Coupez ensuite le rouleau obtenu en 6 makis, tels que présentés sur les extrémités avant et arrière de l'assiette de la photo.
- Sashimis : Ce sont des lamelles fines de poissons d'environ 2-3 cm de large sur 6-7 cm de long que l'on trempe ensuite dans une sauce soja, donc facile à préparer.
Notes
Par extension, on a pris l'habitude d'appeler "sushis" l'ensemble des variantes de préparation à base de riz vinaigré et de poissons crus. En fait le "sushi" est une boule de riz vinaigré sur laquelle est déposée une lamelle de poisson, le "maki" est un "sushi" enrobé d'une feuille de nori et agrémenté de légume, le "california rolls" est un "maki" avec le riz à l'extérieur la feuille de nori et le "sashimi" est une lamelle fine de poisson.
