ROULEAUX DE PRINTEMPS MAISON
GOI CUON (Rouleau de Printemps)
Le rouleau de printemps ou Goï Cuon est une spécialité asiatique, plus spécifiquement du Vietnam. Le Goi Cuon est avant tout un plat célébrant la fraîcheur des produits. Les légumes, cueillis le jour même, sont finement ciselés et conservent tout leur croquant. Les herbes aromatiques, telles que la coriandre et la menthe, apportent une touche de fraîcheur et de parfum. Les ingrédients sont roulés dans une feuille ou galette de riz. La trempette d'accompagnement joue un rôle crucial dans l'harmonie des saveurs du Goi Cuon. Traditionnellement à base de nuoc mam, de sucre et de citron vert, elle peut être agrémentée de piment, d'ail et de gingembre pour une touche d'exotisme.
coût de la recette : 8 à 10 euros (France 2025)
Ingrédients
Quantités pour 2 personnes (4 rouleaux de printemps)
- 4 feuilles de riz (carrées ou rondes, taille 20-25 cm)
- 100 g de vermicelle de riz
- 1 grosse carotte
- 1 petit concombre
- 4 feuilles de laitue
- 1/2 avocat
- 10 crevettes
- 20 feuilles de menthe
- 10 g sésame blond et/ou noir
- 10 g cacahouètes broyées
Sauce d'accompagnement
- 1 bouteille de sauce cacahouète (acheté)
- 1 préparation de sauce à base de Nuoc Mam, vinaigre de riz, miel, eau, piment et oignon (à personnaliser)
Ustensiles
- 1 Planche en bois (mini 25x25 cm)
- 1 Torchon propre
- 1 grand saladier (pour tremper les feuilles de riz)
- 1 Grand couteau
- 1 Eplucheur
- 1 Casserole
- 1 Passoire
Instructions
- Faites bouillir l'eau dans la casserole, placez les vermicelles de riz dans un bol et recouvrez-les avec l’eau bouillante, laissez gonfler les vermicelles pendant 1 minute, puis mettez-les dans la passoire et rincez-les à l’eau froide pour éviter qu’ils ne collent.
- Rincez les légumes, épluchez-les et découpez-les en julienne pour la salade et le concombre et faites des lamelles de carotte avec l'éplucheur. Coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur.
- Préparez votre plan de travail. Humidifiez le torchon et enveloppez la planche avec celui-ci de façon à avoir une surface plane. Posez tous les ingrédients à portée de main pour la réalisation des rouleaux de printemps. Remplissez le saladier d'eau pour les feuilles de riz.
- Trempez une feuille de riz dans l'eau du saladier de façon à humidifier toute la surface de la feuille. Pas plus de quelques secondes, il ne faut pas que la feuille se ramollisse. Placez la feuille de riz sur le torchon, elle se ramollira toute seule pendant la confection du rouleau.
- Saupoudrez de façon aérée la feuille avec les graines de sésame.
- Placez un peu de vermicelles en partant du bord inférieur de la feuille et ajouter la menthe et la salade. Roulez un peu la feuille pour enfermer la garniture. Placez ensuite le concombre, la carotte, l'avocat et les cacahouètes broyées puis roulez à nouveau. Placez maintenant les crevettes avec la face non coupée contre la feuille de riz pour la présentation et finissez par rouler complètement la feuille.
- Rabattez les extrémités de la feuille pour fermer le rouleau de printemps. Si vous ne consommez pas les rouleaux de suite, enveloppez-les dans un film plastique culinaire et réservez-les au réfrigérateur. À consommer dans la journée de préférence.
Notes
Il y a autant de recettes de rouleaux de printemps que l'on peut faire de combinaisons d'ingrédients. On peut utiliser du porc émincé ou du surimi, divers autres légumes comme des pousses de soja ou des courgettes, remplacer les cacahouètes broyées par de l'ail frit et séché. Les ingrédients utilisés varient en fonction du pays asiatique où les rouleaux de printemps sont confectionnés. La photo présentée représente la recette indiquée dans cette page, mais libre à vous de confectionner "votre Goi Cuon".
