PISSALADIÈRE MAISON
PISSALADIÈRE
La pissaladière, ou « pissaladiera » en niçois, est une spécialité salée niçoise dont l’origine serait italienne, plus précisément génoise, et daterait du XVe siècle. Elle s’apparente à une pizza par la présence d’une pâte à pain et d’une garniture à partir des produits de la région. Ce grand classique de la cuisine niçoise tient son nom d’un de ses ingrédients phares, le pissalat, issu du niçois « peis salat » signifiant « poisson salé ». Il s’agit d’une pâte d’anchois et de sardines parfumée à la cannelle et au clou de girofle, pouvant macérer jusqu’à plusieurs mois. Aujourd’hui, le pissalat est remplacé par des anchois. On garnit également la pissaladière d’une compotée d’oignons et de petites olives noires de Nice appelées « caillettes ».
coût de la recette : 4 euros (France 2025)
Ingrédients
Quantités pour 4 personnes
- 1 rouleau de pâte à pizza (ou pâte brisée)
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 ou 5 gros oignons
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin (ou de cidre)
- 1 poignée d'olives niçoises (ou grecques)
- du thym émietté
Ustensiles
- 1 four
- 1 plaque à pizza perforée
- 1 poêle
- 1 grand couteau bien affuté
- 1 Spatule
Instructions
- Faites préchauffer le four à 200℃.
- Faites revenir à feu assez vif les oignons émincés très finement, dans la poêle avec l'huile d'olive. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- Retirez la poêle du feu et ajouter la moutarde et le vinaigre. Mélangez bien, salez et poivrez.
- Déroulez la pâte sur la plaque et étalez sur la pâte de façon homogène avec la préparation d'oignons précédente. Garnissez avec les olives et parsemez de thym émietté.
- Laissez cuire au four à 200℃ pendant environ 15 min (cuisson à surveiller car cela dépend du four)
Notes
Bien que la classique pissaladière comporte des anchois, la recette proposée n'en a pas, c'est un choix personnel, car je n'en suis pas très friand. A chacun d'accommoder la recette à son goût !
